Natomiast aktualnie stawka VAT na pączki wynosi 0%. Wynika to z uchwalonej przez Sejm 13 stycznia 2022 r. nowelizacji ustawy o VAT (w ramach tzw. Tarczy Antyinflacyjnej 2.0.), która od 1 lutego 2022 r. do końca lipca 2022 r. obniżyła stawkę VAT na najważniejsze artykuły żywnościowe z 5% na 0%. Na liście towarów spożywczych z Partiami wkładać pączki (papierem do góry, a po 1 minucie go usunąć – lekko odchodzi). Smażyć po 4 – 5 minut z każdej strony, olej powinien mieć temperaturę około 180ºC. Wyjąć, odsączyć na bibule. Cukier puder utrzeć z 2 – 3 łyżkami wrzątku i sokiem z cytryny. Pączki hiszpańskie udekorować lukrem. Temperatura oraz czas pieczenia zależy od rodzaju potrawy, którą chcesz przygotować. Im mniejszy produkt końcowy oraz mniejsza ilość farszu, tym krócej powinno się piec w piekarniku. Np. ciasto francuskie nadziewane, farszem mięsnym (niezbyt tłustym) należy piec przez około 30-40 minut natomiast paszteciki z farszem grzybowym tylko Zakres temperatur, dzięki którym zyskasz pewność, że ciasto prawidłowo się upiecze wynosi od 180°C do 220°C. Rogaliki francuskie czy tartę z ciasta francuskiego z jabłkami piecz w niższej podanej wartości, natomiast do upieczenia mini pizzy z ciasta francuskiego bądź pasztecików z farszem mięsnym rozgrzej piekarnik do ponad 200°C. W miseczce zalewamy 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewamy do masy na ciasto i znów dokładnie mieszamy. Ciasto wkładamy na 30 min do zamrażalki. Za pomocą wilgotnych dłoni urywamy ok. 80 g ciasta i formujemy je w rulon. Przekładamy go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, łączymy końce, formując oponkę. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut. Roztopić masło (lub margarynę). Żółtka, jajko i resztę cukru ubić na parze w kąpieli wodnej. (Ubijać ok. 10 minut. O ubijaniu na parze czytaj w uwagach). Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać wyrośnięty zaczyn i masę jajeczną. Wyrobione ciasto do pizzy powinno wyglądać mniej więcej jak to co widzisz na poniższym zdjęciu. Pozostaje już tylko ułożyć je w misce i przykryć ściereczką lub przykrywką, a następnie odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Wtedy wytrzymają w lodówce nawet 10 dni po upieczeniu. Możesz je przechowywać w dowolnym miejscu lodówki. Na patelni rozgrzewamy olej i zanurzone jabłka w cieście smażymy z obu stron na rumiano. Na koniec można oprószyć cukrem pudrem. Uwagi: Tak przygotowane ciasto można przechowywać w lodówce i usmażyć racuchy dopiero na drugi Ciasto na pączki to ciasto drożdżowe, które jest przygotowywane z mąki pszennej, jajek, mleka oraz masła. Choć proces robienia pączków jest dość czasochłonny, to właściwie czynności wykonywane już na samym początku decydują o ich jakości. Wiadomo, że właśnie w cieście tkwi sekret pysznych pączków. Ciasto na pizzę powinno mieć około 1-1,5 cm grubości – jeśli jednak wolisz grubszy placek, spokojnie możesz uformować do tak, jak lubisz. Nałóż na ciasto do pizzy sos pomidorowy, posyp go mozzarellą i ułóż dodatki, które lubisz. Piecz pizzę w temperaturze 220 stopni przez około 15-25 minut. Ile powinno Lezakowac ciasto na pizzę? vFolC. Przepis na pączki to obowiązkowa propozycja na tłusty czwartek. Większość z nas zdecydowanie częściej decyduje się na kupno pączków niż ich samodzielne usmażenie. Utarło się bowiem, że przygotowanie tych słodkości zajmuje dużo czasu i wymaga sporych umiejętności. To nie do końca prawda. Jak zrobić pączki? Prezentujemy łatwy i szybki sposób na przygotowanie tych łakoci!Tłusty czwartek za pasem. Tego dnia nawet ci, którzy na co dzień stronią od pustych kalorii, pozwalają sobie na coś słodkiego. Jeśli rzadko sięgasz po słodycze, tym bardziej warto zadbać o to, żeby tłusty czwartek świętować naprawdę pysznymi pączkami. Niestety, ze względu na masową produkcję tego dnia, pączki ze sklepów i cukierni nie zawsze smakują najlepiej. Smażąc je samemu, masz pewność, że ciastko będzie świeże i takie, jak lubisz. Oto prosty przepis na pączki! Przepis na pączki tradycyjne Nie ma nic pyszniejszego niż świeże, tradycyjne, drożdżowe pączki. Najpierw musisz przygotować rozczyn na ciasto. Do tego potrzebne ci będą:25 dag drożdży 1/3 szklanki mleka (letniego)2 łyżki cukru3 łyżki mąki pszennej Rozkrusz drożdże w naczyniu, dodaj cukier, mleko, mąkę i wymieszaj. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw na ok. 30 minut. Do zrobienia pączków potrzebne ci będą: olej do smażenia2 i 3/4 szklanki mąki 3 żółtka1 jajko50 dag masła 4-5 łyżeczek cukru wanilinowego 1/2 łyżeczki soli cukier puder lub lukier i skórka pomarańczowa (wedle uznania)Mąkę przesiej do miski. Wlej do niej rozczyn, dodaj jajko, żółtka i cukier wanilinowy. Wymieszaj składniki i zacznij wyrabiać ciasto, ok. 20 minut. Następnie dodaj roztopione masło. Wyrabiaj jeszcze przez kilka minut. Wyrobione ciasto włóż do oprószonej miski, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 1,5 godziny. Przez ten czas wyrośnie. Stolnicę oprósz mąką. Rozwałkuj na niej dokładnie ciasto. Wytnij z niego ok. 10-12 kółek i utwórz z nich kulki. ‚Odłożyć uformowane ciasto na kolejne 30-40 minut do ponownego wyrośnięcia. Smażyć po 3-4 sztuki w głębokim oleju, najpierw z jednej, a potem z drugiej strony. Odkładać na ręcznik papierowy, by odcedzić większość tłuszczu. Udekorować lukrem, cukrem pudrem lub posypką z masy cukrowej — wedle uznania. Inspiracje na inne słodkości: przepis pączki serowe Jeśli nie przepadasz za tradycyjnymi pączkami, może posmakują ci te z twarogu. Są delikatniejsze w smaku i nieco łatwiejsze do zrobienia. Oto przepis na pączki serowe: szklankę mielonego twarogu2,5 szklanki mąki 3 jajka ok. 2 łyżeczek proszku do pieczenia 3 łyżki cukru pudru łyżeczka cukru wanilinowegoolej do smażeniacukier puder do oprószenia pączków Wymieszaj w misce dokładnie wszystkie składniki i wyrób z nich ciasto. Gotową masę podziel na niewielkie kuleczki. Smaż je w głębokim oleju — pączki są na tyle małe, że same powinny obracać się podczas smażenia. Usmażone pączki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Posyp je cukrem pudrem. Jak zrobić pączki pieczone w piekarniku? Przepis na pączki z piekarnika Pączki z piekarnika mają jedną niewątpliwą zaletę — są lżejsze i nieco mniej kaloryczne. Choć zdaniem wielu nie umywają się do pączków smażonych w głębokim oleju, choć raz powinniście spróbować ich odchudzonej wersji. Poniżej szybki i łatwy przepis na pączki pieczone. 3 szklanki mąki pszennej1/3 szklanki cukru 1/2 łyżeczki soli 3 łyżki masła 2 żółtka1 jajko Należy przygotować zaczyn z ulubionego przepisu, a następnie:Przesiej mąkę i dodaj do niej sól. Żółtka, jajko i cukier zmiksuj mikserem. Do mąki dodaj zaczyn, jajka i cukier i rozpuszczone masło. Wyrabiaj ciasto. Następnie przykryj je ściereczką i odstaw na 1,5 godziny w oprószonej mąką misce. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto i wytnij z niego krążki na pączki. Uformuj je w kulki i ponownie odstaw, tym razem na ok. pół godziny. Nagrzej piekarnik do ok. 180 stopni. Następnie piecz pączki, aż się zarumienią. Powinno to potrwać ok. 15-20 minut. Gotowe pączki posyp cukrem pudrem. Smacznego! ZOBACZ ZDJĘCIA: @manosalamasa_Tłusty czwartek za pasem, więc przepis na pyszne pączki na pewno ci się przyda! @asha101113Pączki wcale nie są tak trudne w przygotowaniu, jak mogłoby się wydawać. @gotuj_z_cukiereczkiemWystarczy odrobina cierpliwości. Samodzielnie przygotowane pączki będą świeże i @gotuj_z_cukiereczkiemJeśli nie przepadasz za tradycyjnymi pączkami, do gustu może przypadną ci te serowe. @projekt_wilson_matejkiTłusty czwartek to świetna okazja, by pozwolić sobie na dodatkowe kalorie! ZOBACZ TEŻ:Jak uratować przesoloną zupę lub sos? Najlepszy sposób na zbyt słone potrawy Jak zrobić lody? Domowe sposoby na przepyszny deser Jak zrobić tosta bez tostera? Łatwy sposób na chrupiący chlebek Pączek. Cudowna, miękka, puszysta i wysmażona na złoty kolor istota. Symbol święta, obfitości, lat tłustych, a dla niektórych prawdziwy tester silnej woli. Niezależnie od pochodzenia, rasy, wyznania, należy zaakceptować jednak fakt, że w Polsce pączek to rzecz, od których ważniejsza jest jedynie wódka i nieszczęście sąsiada – a to już coś. Dlatego wręcz wypada znać przepis na idealne ciasto na pączki, aby z dumą reprezentować nasze dziedzictwo cukiernicze. A tak zupełnie już odejmując naszej wypowiedzi całego patosu, to ciasto na pączki, to nic innego, jak smażone ciasto drożdżowe, które może mieć tyle wariantów, ile było tradycji w każdym domu. Pączki można robić na mleku, maślance, z dodatkiem masła lub oleju roślinnego, albo z różnymi proporcjami żółtek do całych jaj. Samo przygotowanie ciasta na pączki nie jest więc wcale żadnym sportem ekstremalnym, no bo podgrzanie mleka z masłem, wsypanie cukru i drożdży, a potem wymieszanie tego z mąką, solą, jajkami i resztą składników, to przecież pestka. Tak samo, jak wyrabianie. W czym więc tkwi szkopuł? Dlaczego nie wszyscy ludzie i ciasto na pączki zostają przyjaciółmi? Ciasto na pączki i grzechy główne Mimo wszystko, ciasto na pączki wymaga dużo cierpliwości i odpowiednich warunków do wyrastania. Są takie rodzaje ciast, z którymi pośpiech jeszcze nie doprowadzi do ostatecznego fakapu, ale drożdżowe zdecydowanie do nich nie należy. Niech to będzie więc te ustawowe 1,5 godziny – albo i dłużej, jeśli taka będzie potrzeba – ale póki nie urośnie podwójnie, to nie wyjmujemy ciasta z miski. Jeśli nie chce rosnąć tak, jak byśmy sobie tego życzyli, zmieniamy jego lokalizację na cieplejsze miejsce – na przykład w okolicach grzejnika. Druga rzecz, to powtórne wyrabianie. Ciasto na pączki, które urosło, powinno zostać uformowane delikatnie w kulę, bez gniecenia go, jak najgorszego wroga, bo wtedy pozbywamy się z ciasta cennych pęcherzyków powietrza. Oprócz cierpliwości, przyda nam się też delikatność podczas pracy. Pączuchy muszą też drugi raz wyrosnąć po wyrobieniu, najlepiej pod ścierką, a podczas przenoszenia na tłuszcz, trzeba uważać, żeby bardzo delikatnie się z nimi obchodzić, bo inaczej spuścimy z nich powietrze. No i, po trzecie, primo – ultimo – temperatura smażenia. Pączek powinien być nie tylko wyrośnięty, ale również usmażony w optymalnych warunkach, co oznacza, w dużym skrócie, temperaturę 175 stopni. Nie mniej, nie więcej – właśnie sto siedemdziesiąt pięć. Pozwoli nam to na dokładne wysmażenie pączka – także w środku – oraz na uzyskanie wymarzonej obręczy po środku ciasta. Zbyt niska temperatura wpuszcza nas w ryzyko niedosmażenia ciasta, natomiast jeśli tłuszcz będzie za gorący, to pączki zrobią się twarde i średnio zjadliwe. Skoro już wiemy, co robić i czego nie popełniać, to przejdźmy do kwestii ekwipunku. Sprzęt potrzebny do przygotowania pączków głębokie naczynie, na przykład duży garnek lub frytownica, termometr cukierniczy, 2-3 duże miski, mikser z hakami do wyrabiania ciasta, szpatułka, trzepaczka, rondelek, ręcznik papierowy, łyżka cedzakowa. No, to teraz krok po kroku, pączek po pączku, pokażemy Wam, jak zrobić ciasto w tak zwany „punkt”. Składniki (na ok. 20 dużych pączków): Idealne ciasto na pączki: 1kg mąki pszennej uniwersalnej (typ 480) 24g suchych drożdży (3 saszetki) 500ml mleka 130g cukru 6 żółtek 1 jajko całe 100g masła 1/2 łyżeczki soli 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii Smalec gęsi do smażenia (ok. 1,2 litra) Cierpliwości i miłości, a wszystko będzie dobrze Naszą przygodę z ciastem na pączki rozpoczynamy od zagrzania mleka i masła w rondelku. Robimy to na małym ogniu i czekamy, aż masło się rozpuści. Pilnujemy przy tym, żeby nie przekroczyć temperatury 40 stopni. Zdejmujemy rondelek z mleka i dodajemy do niego drożdże wraz z cukrem, po czym odstawiamy na ok. 10 minut, aż drożdże zaczną się pienić. Po tym czasie wprowadzamy do miski połowę porcji mąki i dokładnie miksujemy całość, aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Zaczynamy wbijać żółtka – po jednym na raz – dodajemy całe jajko, sól, aromat migdałowy i resztę mąki. Miksujemy całość do uzyskania gładkiej masy, a gdyby ta kleiła się zbytnio do rąk, możemy dosypać mąki i powyrabiać ciasto na pączki jeszcze chwilę – tym razem już ręcznie. Wyrobioną masę dzielimy na dwie części. Każdą część wkładamy do miski wysmarowanej olejem, po czym zakrywamy je szczelnie, na przykład folią spożywczą. Ciasto na pączki powinno odpoczywać ok. 1,5 godziny w ciepłym miejscu lub do momentu, aż podwoi objętość. Kule z ciasta wyrabiamy ponownie, chociaż tu bardziej pasuje słowo „formowanie”, ponieważ z każdej porcji musimy uformować kulę, którą rozwałkujemy później na arkusz o grubości ok. 3 cm – robimy to na blacie posypanym mąką. Wycinamy pączki przy użyciu szklanki i odstawiamy je obok siebie do ponownego wyrośnięcia. Najlepiej będzie przykryć pączki ścierką. Po upływie ok. 15-20 minut pączki będą już wyrośnięte i gotowe do smażenia. Zanim jednak zwiększą swoją objętość, możemy już rozgrzać smalec w garnku/frytownicy i nagrzać go do 175 stopni – a to trochę potrwa. Kiedy tłuszcz już będzie wystarczająco gorący, wkładamy po 2-3 pączki do naczynia i smażymy je z jednej strony, aż zrobią się na dole złocisto-brązowe (maksymalnie 2 minuty). Następnie przewracamy każdego pączka na drugą stronę przy użyciu np. wykałaczki, i kontynuujemy smażenie, aż nasze dobra całkowicie dojdą. Odsączamy pączki na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu, a potem… potem to już niech Wasza wyobraźnia działa cuda. Pączuchy są rumiane, przepięknie złociste, a górę od dołu odseparowuje wzorowa oponka. Ciasto jest przede wszystkim mięciuchne, puszyste, a przy tym delikatnie chrupiące i uginające się pod naciskiem opuszków palców. Jeśli postąpicie ze swoim ciastem od A do Z tak, jak w tym przepisie, to będziecie cieszyć się najlepszymi pączkami, jakich człowiek może doświadczyć za życia. Stonerchef Jesteśmy parą, która spędza ze sobą 24 godziny na dobę - razem pracujemy, śpimy, gotujemy, usługujemy kotom i czasami nawet oddychamy w tym samym tempie. Uwielbiamy naturalne produkty i rozpustę na talerzu, a alergię mamy jedynie na ludzką głupotę. Jeśli już nie możesz się doczekać, by chmura tajemnicy opadła na dobre, wejdź TUTAJ. Najlepsze domowe pączki na świecie! Prosto z babcinego przepisu!Średnia ( 27 głosy(ów) Spis treściSekret!Nadzienie i glazuraDomowe pączki przepisSkładniki na ok 15 – 18 szt.:Jak zrobić pączki Co robimy gdy w pobliżu nie ma cukierni z pączkami lub gdy jest już za późno, aby się w nie zaopatrzyć? Oczywiście zabieramy się za przygotowanie własnych domowych pączków. Przepis na pączki jest bardzo łatwy i poradzi sobie z nim każdy. Ośmielam się powiedzieć, że jest to najlepszy przepis domowej roboty na pączki. Te pączki są lepsze od wszystkich, które możesz kupić w Twojej okolicy. Sekret tkwi w cieście. Ciasto powinno być dobrze wymieszane, a później powinno dobrze wyrosnąć. To dzięki dobremu ciastu nasze pączki są tak dobre. Pączki po usmażeniu powinny być lekkie i pulchne. Pamiętajmy, że najlepsze pączki wychodzą, gdy smażymy je na smalcu! To dzięki smalcu nasze pączki są lekkie i nie nasiąkają tłuszczem. Sekret! UWAGA. Aby nasze pączki nie były zakalcowate lub ciasto w środku nie robiło się ciężkie i gliniaste, to należy pączki smażyć bez nadzienia! Dopiero po usmażeniu należy przy pomocy szprycy cukierniczej lub dość dużej strzykawki umieścić nadzienie w pączku. Nadzienie i glazura Chyba nikt nie wyobraża sobie pączków bez pysznej glazury/pomady/lukru. To ona nadaje pączkom tego niesamowitego smaku. Lukier przygotowuje się najprostszym sposobem. Należy do cukru pudru dolać odrobinę gotowanej wody i dokładnie wymieszać. Musimy pamiętać jednak, aby nie przesadzić z ilością wody dlatego, że nasz lukier może stać się zbyt płynny. Najlepiej kierować się zasadą – dolać zawsze można – odlać już nie. Wybór nadzienia jakim wypełnimy nasze pączki jest bardzo ważny, dlatego musimy dokładnie to przemyśleć. Tradycyjne pączki wypełniane są marmoladą różaną, która nadaje charakterystyczny smak i aromat. Jeśli jednak z jakiegoś powodu jej nie lubimy lub nie możemy jej kupić to istnieje wiele innych wyjść z tej sytuacji i bez problemu możemy ją zastąpić czymś innym. Pączki możemy nadziać również: marmoladą wieloowocową, powidłami śliwkowymi, różnymi dżemami, budyniem lub czekoladą. Rozwiązań jest mnóstwo, a wszystko zależy od Twoich indywidualnych upodobań. hist-etnol Domowe pączki przepis Składniki na ok 15 – 18 szt.: 500 g mąki pszennej 25 g świeżych drożdży 70 g cukru 250 ml mleka 3 żółtka 1 całe jajko 50 g masła – roztopione 1 łyżka cukru waniliowego 2 łyżki spirytusu szczypta soli Dodatkowo: 1 litr roztopionego smalcu lub olej rzepakowy konfitura lub marmolada do nadziania 1 szklanka cukru pudru 2 – 3 łyżki gotowanej wody Jak zrobić pączki Każdy przepis na pączki zaczyna się od przygotowania rozczynu i w tym też tak będzie 🙂 Do niedużej miski rozkruszamy drożdże, dodajemy połowę odmierzonego cukru i wszystko zalewamy połową mleka (musi być letnie – nie gorące!) Mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą i na koniec dodajemy 4 łyżki mąki z tej już odmierzonej. Po wymieszaniu przykrywamy ściereczką lub ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 – 30 minut. Po wyrośnięciu rozczynu dodajemy pozostałe składniki (oprócz tłuszczu) i wyrabiamy ciasto. Pod koniec dopiero dodajemy letni tłuszcz. Wyrabiamy jeszcze kilka minut, aż ciasto będzie gładkie. Do wyrabiania ciasta możemy użyć miksera z hakiem. Po wyrobieniu ciasta przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W ciągu 1 – 1,5 godziny powinno zwiększyć swoją objętość dwukrotnie. Po wyrośnięciu ciasto przekładamy na blat, chwile wyrabiamy i odrywamy kawałki ciasta, formujemy ładne kulki i odkładamy do ponownego wyrośnięcia. Gotowe pączki powinny zwiększyć swoją objętość dwukrotnie przed smażeniem. Tłuszcz rozgrzewamy do 180°C i delikatnie umieszczamy w nim po kilka pączków. Pączki smażymy na złoty lub lekko brązowy kolor z obu stron. Po usmażeniu wyławiamy pączki i odkładamy na kratce lub ręczniku, aby obciekły z tłuszczu i ostygły. Marmoladę wyrabiamy, aby nie miała grudek i nie zapychała strzykawki. Wyrobioną marmoladę umieszczamy w strzykawce (bez igły:)) i wstrzykujemy nadzienie do środka pączka (robimy to z boku pączka – na jaśniejszej obwódce). Nadziane pączki polewamy przygotowanym lukrem z cukru pudru i wody. Domowe paczki gotowe! Smacznego! hist-etnol Zobacz także – Pyszny omlet z owocami, posypany cukrem pudrem! Niebo w gębie! loading...loading... Najlepszy przepis na pączki, z którego zawsze korzystam. Pączki super. Pierwsze, które nie chłoną tłuszczu, o ile jest odpowiednia temperatura. Pychota. Moje pączki z podwójnej porcji :) Lekkie jak puch. Ciasto trochę się kleiło przy formowaniu. Nadziewane powidłami śliwkowymi. Ten przepis jest krolewski!! Musi Pani pomyslec o zmianie na PĄCZKI KRÓLEWSKIE? Pączki są PO PROSTU PROFESJONALNE. Będę robić w każdy TŁUSTY i nie Tłusty Czwartek!! Angelik Co tu pisać... mmm trzeba zrobić i zjeść.... są pyszne a ciasto proste w obsłudze. Mój mąż po spróbowaniu pączka z tego przepisu szukał słowa jak go określić i nazwał go "królewskim" ;-) Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go! Oceń przepis aby doradzić innym!Średnia: (56 głosów) Do tłustego czwartku pozostało jeszcze kilkanaście dni, ale już dzisiaj zapraszam do przejrzenia przepisu i zrobienia wstępnej listy zakupów :-) Na stronie z przepisem znajdziecie kilka cennych uwag, dzięki którym Wasze pączki powinny wyjść bez zastrzeżeń :-) Życzę miłej zabawy podczas smażenia pączków i jeszcze większej przyjemności z ich jedzenia. Mam nadzieję, że wszystko się uda pomyślnie. Pamiętajmy jednak, że nawet domowe pączki są ciężkostrawne i takie smakołyki starajmy się jeść tylko przy specjalnych okazjach. 056 admin Pączki Pączki domowe przepis krok po kroku Kuchnia polska Podwieczorki Tłusty Czwartek Pączki Pączki powstają z ciasta drożdżowego składającego się z mąki pszennej, jajek, mleka i masła, uformowane są w lekko spłaszczone kulki i po wyrośnięciu smażone są w głębokim tłuszczu (najlepiej smalcu, lub oleju roślinnym, klarowanym maśle). Pączki można nadziewać marmoladą (przed lub po smażeniu) i polewać lukrem. Tradycyjnie podaje się je w karnawale, a szczególnie w Tłusty Czwartek, kiedy to następuje zbiorowe szaleństwo w jedzeniu pączków! Najlepsze są oczywiście pączki wykonane domową metodą :) Poniżej znajdziecie najlepszy przepis na domowe pączki! Tradycyjne, lekkie i puszyste. Domowe pączki nie są zbyt trudne do wykonania, trzeba tylko wyrobić ciasto. Poniższy przepis wydaje się skomplikowany, ale wcale taki nie jest. Zawiera jedynie dużo cennych wskazówek dotyczących smażenia pączków. Na dole strony znajdziecie też zdjęcia pączków wykonanych przez czytelników Kwestii Smaku. Dla tych, którzy nie chcą lub nie mogą smażyć pączków, polecam pączki pieczone (to hit!). Składniki ok. 20 sztuk 1 szklanka (250 ml) mleka 50 g świeżych drożdży (lub 14 g suszonych) 3 łyżki cukru 500 g mąki pszennej (np. luksusowej, tortowej) szczypta soli 1 łyżka cukru wanilinowego 1 jajko 4 żółtka 4 łyżki stołowe masła (40 - 50 g), roztopionego i ostudzonego 2 łyżki spirytusu oraz 1 litr oleju np. rzepakowego, smalcu, oleju z orzeszków ziemnych (arachidowych), oleju ryżowego, kokosowego lub palmowego marmolada wieloowocowa (lub truskawkowa lub różana), może też być konfitura z róży (płatki róży w cukrze), konfitura truskawkowa, pomarańczowa lub wiśniowa około 100 g cukru pudru lukier (około 250 g cukru pudru i 1 - 2 łyżki wody lub soku z cytryny) smażona skórka pomarańczowa Przygotowanie Podgrzać mleko (ma być dość ciepłe, ale nie gorące), wlać do pojemnika lub miski, dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać i wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą. Odstawić na około 15 minut do czasu aż drożdże porządnie się spienią. W międzyczasie przesiać mąkę do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy. Jajko i żółtka utrzeć z pozostałymi 2 łyżkami cukru na białą i puszystą pianę (około 10 - 15 minut ucierania). Do miski z mąką wlać wyrośnięte drożdże i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać ubite jajka i wymieszać. Następnie dokładnie wyrobić ciasto (ręką przez około 15 - 20 minut lub odpowiednią końcówką miksera przez 10 - 15 minut, ale na najmniejszych obrotach). Gdyby ciasto bardzo trudno się wyrabiało, było za gęste, można dodać 2 - 3 łyżki ciepłego mleka. Na koniec wyrabiania ciasto ma odstawać od ręki. Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Zagnieść lub zmiksować ciasto do całkowitego połączenia się składników. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (np. blisko źródła ciepła, bez przeciągów) na około 1 lub 1 i 1/2 godziny, do czasu aż ciasto znacznie zwiększy objętość (najlepiej rośnie w dużych i szerokich miskach). Stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypać mąką, wyłożyć ciasto i powygniatać przez około 2 - 3 minuty pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto rozpłaszczyć na niezbyt duży placek (o wymiarach około 25 x 30 cm i na wysokość około 2 cm), ostrą szklanką o średnicy około 6,5 cm wycinać kółka. Z pozostałego ciasta ulepić kulkę, zagnieść, rozpłaszczyć i powycinać resztę krążków. Krążki rozłożyć równomiernie na stolnicy, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 - 45 minut do wyrośnięcia. Jeśli chcemy smażyć pączki od razu z nadzieniem, każdy krążek delikatnie rozpłaszczamy na dłoni, w środek kładziemy łyżeczkę nadzienia, zlepiamy brzegi jak w pierożkach i lepimy kulkę. Jeśli pączki będziemy nadziewać po usmażeniu, przekładamy marmoladę do rękawa cukierniczego zaopatrzonego w ostrą i długą końcówkę. Na 15 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy rozgrzewać olej (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni. Przygotować 3 talerze wyłożone ręcznikami papierowymi oraz łyżkę cedzakową. Zrobić też lukier: do miski wsypać cukier puder i dodać 1 łyżkę wody, wymieszać, dodać jeszcze więcej wody (stopniowo) aż lukier będzie odpowiednio gęsty. Do lukru można dodać też smażoną skórkę pomarańczową. Wyrośnięte pączki wkładać na odpowiednio nagrzany olej (smażymy partiami, po około 5 pączków jednocześnie) i smażyć przez około 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Podczas smażenia regulować temperaturę oleju, aby drastycznie nie zwiększała się i nie obniżała. Paczki wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki. Smażyć następne pączki jak poprzednio. Po usmażeniu wylać ostudzony olej, nie będzie już potrzebny. Pączki ostudzić i nadziewać marmoladą wciskając głęboko końcówkę szprycy i wyciskając pożądaną ilość nadzienia. Pączki maczać w lukrze (gdy będą jeszcze ciepłe - wówczas lukier ładnie się rozprowadzi) i posypać skórką pomarańczową lub posypać cukrem pudrem (gdy pączki będą ostudzone). Wskazówki Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe wyjmujemy kilka godzin wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Skorzystajmy ze świeżych drożdży (jeśli nie możemy ich dostać, wówczas pozostają nam suszone drożdże instant). Aby drożdże ładnie wyrosły, musimy je wymieszać z łyżką mąki, cukru oraz z dobrze ciepłym, ale nie gorącym mlekiem. Roztwór drożdży wstawiamy do garnka z bardzo ciepłą wodą, aby mleko było cały czas ciepłe podczas wyrastania drożdży. Biała obwódka wkoło pączka świadczy o jego lekkości i puszystości, czyli dobrze wyrośniętym i zagniecionym cieście drożdżowym. Takie "lekkie" pączki nie opadają na dno garnka z olejem podczas smażenia i swobodnie pływają po powierzchni. Nie jest prawdą to, że białą obwódkę uzyskamy dzięki smażeniu pączków w tłuszczu sięgającym do połowy pączka. Do ciasta na pączki dodaje się spirytus, który podczas smażenia ma pomóc szybciej ściąć białko zawarte w mące i jajkach. To z kolei może zabezpieczyć przed zbyt dużym chłonięciem tłuszczu przez pączki. Spirytus może pomóc, ale na pewno nie uchroni przed zbyt tłustymi pączkami jeśli będziemy je niewłaściwie smażyć. Smażenie Dobry tłuszcz do smażenia to np. olej rzepakowy, olej z orzechów arachidowych (ziemnych), olej ryżowy, smalec, olej palmowy i kokosowy. Optymalna temperatura smażenia pączków to 180 stopni C. W niższej temperaturze pączki mogą chłonąć tłuszcz. W wyższej - mogą się za bardzo i za szybko rumienić. W wyższej temperaturze olej zaczyna się niepotrzebnie palić. Dokładną temperaturę oleju można sprawdzić termometrem cukierniczym, bardziej tradycyjny sposób to włożenie końca rączki drewnianej łyżki i gdy spod spodu wydobywają się bąbelki - olej jest gotowy. Druga metoda nie jest zbyt dokładna :-) Olej rozgrzewamy powoli, stopniowo i dłużej na mniejszym ogniu, a nie krótko na dużym ogniu. Pączki smażymy po około 1,5 - 2 minuty z każdej strony, ale cały czas trzeba je obserwować i uważać aby za szybko się nie rumieniły, bo w środku mogą nie zdążyć się usmażyć. Temperatura oleju nie może się obniżyć podczas smażenia, bo pączki zaczną chłonąć tłuszcz. W trakcie smażenia można, a nawet trzeba regulować płomień pod garnkiem z tłuszczem. Pączki smażymy w dużej ilości oleju, jeśli będzie go mało, paradoksalnie pączki szybciej nim nasiąkną. Nie można smażyć za dużo pączków jednocześnie, bo temperatura oleju za bardzo spadnie, muszą swobodnie pływać, mieć miejsce. Wybierzmy raczej większy i szerszy garnek i wlejmy od razu cały olej (1 litr). Nadzienie Pączki najwygodniej nadziewać po usmażeniu za pomocą szprycy i rękawa cukierniczego. Nadziewanie pączków po usmażeniu trwa krótko i można dać tyle nadzienia ile się chce. Możemy nadziewać pączki przed smażeniem, ale trzeba uważać aby dokładnie zlepić ciasto. Nadzieniem dla pączków może być: marmolada wieloowocowa lub marmolada różana czy truskawkowa. Dobre są też: dżem truskawkowy, dżem pomarańczowy, dżem wiśniowy i płatki róży w cukrze. Pączki polewamy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem. Do lukru możemy dodać smażoną w cukrze skórkę pomarańczową.

jak powinno wygladac ciasto na paczki